Lavoriamo carni selezionate in Europa e nel mondo, lombi scelti e frollati in prima persona dal nostro MEAT MASTER Nicola.
Anni di studio, ricerca e sperimentazione hanno portato al raggiungimento dell’ esperienza gastronomica che ad oggi potete percorrere assaggiando uno dei nostri tagli. Tutte le carni bovine che serviamo, attraversano percorsi di frollatura più o meno differenti in base alla loro conformazione per esaltarne al meglio le loro peculiarità. Un processo che NECESSITA della mano e dell’ esperienza di un meat-master, il quale conferirà alla carne quell’ equilibrio tra sapidità ed intensità che rende speciale e totalmente personalizzato il risultato del processo di frollatura e maturazione della carne.
la cottura sulla brace
La cottura è il processo finale con il quale si raccolgono i frutti del buon lavoro precedentemente svolto in fase di maturazione, per questo cuciniamo ogni taglio rigorosamente sulla brace grazie al nostro inseparabile Josper .
Utiliziamo i migliori carboni vegetali di Marabù e Quebracho blanco che donano alla carne un sentore di brace delicato ma ben percepibile.
Alcune delle nostre selezioni
Offriamo costantemente un’ ampio ventaglio di proposte in osso, con frollature Dry-Aging che variano dai 30 ai 120 giorni, e quando la conformazione del lombo lo permette, Nicola matura alcuni ribeye in osso anche fino a 200/300 giorni.
Lavoriamo carni di Chianina certificata, Fassona Piemontese, Angus Italiana, Irlandese e Americana, Frisone provenienti dall’ est Europa, Carni Prussiane, Simmental Bavaresi e Lituane, le famose Vacche del Parmigiano di Parma, RIBEYE Uruguaiani ed Argentini, Carni Finlandesi, Hereford U.K., Jersey, Wagyu Europeo in osso e WAGYU Giapponese.
Per quanto riguarda la SPAGNA abbiamo in esclusiva la migliore selezione LUISMI.
CARNE DE VACUNO
SELECCIONADA EN GALICIA
La migliore Rubia Galiziana selezionata direttamente dal Maestro Luismi Garayar Oria.
