Attraverso il processo di frollatura le fibre muscolari si rilassano facendoci quindi ottenere un grandissimo risultato in termini di morbidezza, l’umidità agisce favorendo lo sviluppo di MUFFE-NOBILI che giocano un ruolo fondamentale nel processo di frollatura creando un “tappo” di protezione sulla superfice esterna proteggendo la carne dalle infiltrazioni batteriche.

Internamente, l’azione indisturbata degli enzimi sulle proteine del muscolo permettono alla carne di estrapolare il proprio gusto valorizzando al meglio le proprie caratteristiche organolettiche.

Basta avere pazienza e… una volta rimosso il tappo scopriremo il risultato di questa lunga attesa.